1. 김치 발효의 핵심 ― 젖산균과 숙성 과정김치의 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소는 바로 발효 과정이다. 김치는 소금에 절인 배추나 무에 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈 등을 양념으로 더해 발효시키는 한국의 대표 전통 음식으로, 발효 과정에서 **젖산균(lactic acid bacteria)**이 주도적인 역할을 한다. 젖산균은 김치 속의 당분을 분해하여 젖산을 생성하고, 이로 인해 김치 특유의 산미가 형성된다. 발효 초기에는 미생물의 다양성이 높지만, 시간이 지날수록 젖산균이 우세해지며 김치의 맛이 점차 깊어진다. 이때 중요한 변수가 바로 숙성 온도다. 온도에 따라 젖산균의 성장 속도와 산 생성량이 달라지고, 결과적으로 김치의 신맛, 감칠맛, 아삭한 식감 등이 변화한다. 즉, 김치의 숙성 온도는 단순히..
